Рецепт
Дзеппола (Zeppola)
Вид пончика, может быть посыпан сахарной пудрой, начинен кремом.
- Налить воду в сотейник, добавить масло и соль, довести до кипения. Всыпать всю муку разом и интенсивно мешать деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок. Снять с огня и дать массе немного остыть.
- Вводить яйца по одному, тщательно вымешивая каждое до полного поглощения тестом. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
- Сформировать кольца диаметром около 8 см на противне с пергаментом (традиционно делать два оборота теста друг на друга).
- Запекать в разогретой до 200°C духовке 25–30 минут до золотистого цвета (не открывать духовку во время процесса).
- Приготовить крем: нагреть молоко с цедрой, смешать желтки с сахаром и крахмалом, соединить и варить до загустения.т Остудить крем, накрыв его пленкой «в контакт».
- Наполнить остывшие заготовки кремом внутри (сделав надрез) или просто выложить крем пышной спиралью сверху.т Поместить одну вишню амарена в центр каждого пирожного. Посыпать готовые дзепполе сахарной пудрой.
Состав
Для заварного теста (Pasta Bignè):
- Вода: 250 мл
- Сливочное масло: 70 г
- Мука: 150 г
- Яйца (средние): 4 шт.
- Соль: 1 щепотка
- Молоко: 500 мл
- Яичные желтки: 3 шт.
- Сахар: 100 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Цедра лимона: 1 шт.
- Ваниль: по вкусу
- Вишня в сиропе (Amarena): по одной на каждое пирожное
- Сахарная пудра: для посыпки
Другие блюда Итальянской кухни