Рецепт
Пастьера наполетана (Pastiera napoletana)
Вид открытого пирога из песочного теста.
- Замесить песочное тесто из муки, сахара, масла и яиц. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Поместить вареное зерно в кастрюлю, добавить молоко и 30 г масла. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густого крема (около 15–20 минут). Остудить.
- Протереть рикотту через сито, чтобы она стала гладкой. Смешать рикотту с сахаром, затем ввести яйца по одному. Соединить остывший пшеничный крем с массой из рикотты.
- Добавить цукаты, корицу, ваниль и воду цветов апельсина. Тщательно перемешать.
- Раскатать большую часть теста и выложить её в высокую форму, формируя бортики. Вылить начинку внутрь. Нарезать оставшееся тесто полосками и выложить их сверху в виде решетки (традиционно должно быть 7 полос: 4 в одном направлении и 3 в другом).
- Выпекать в разогретой до 170°C духовке около 1–1.5 часов до глубокого золотистого цвета. Оставить пастьеру в форме минимум на 24 часа перед употреблением. Она должна «созреть», чтобы ароматы полностью раскрылись.
Состав
Для теста (Pasta Frolla):
- Мука — 500 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло (или смалец) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Цедра 1 лимона
- Вареное зерно пшеницы (готовое из банки) — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сыр Рикотта (овечья или смесь) — 500 г
- Сахар — 400 г
- Яйца — 5 шт.
- Цукаты (апельсин и цедрат, мелко нарезанные) — 100 г
- Вода цветов апельсина (Acqua di fiori d’arancio) — 2 ст. л.
- Корица, ваниль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни