Рецепт
Пармиджана (Parmiggiana)
Десерт с легкой, рассыпчатой и тающей во рту текстурой.
- Нарезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Посыпать их крупной солью и оставить в дуршлаге на 1 час, чтобы ушла горечь.
Промыть ломтики под проточной водой и очень тщательно обсушить бумажным полотенцем. - Обжарить баклажаны в большом количестве горячего масла до золотистого цвета (или запечь в духовке для более легкого варианта).
- Приготовить соус: обжарить лук на оливковом масле, влить томатную пассату, добавить соль и базилик. Томить на медленном огне 15–20 минут.
- Нарезать моцареллу мелкими кубиками (лучше дать ей стечь от лишней сыворотки).
- Распределить немного соуса по дну формы для запекания. Выложить первый слой из ломтиков баклажанов (слегка внахлест). Полить небольшим количеством соуса, посыпать моцареллой, тертым пармезаном и порвать несколько листочков базилика. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты (последним слоем должен быть соус и обильная порция пармезана).
- Запекать в разогретой до 200°C духовке около 30 минут до образования румяной корочки. Достать из духовки и дать блюду «отдохнуть» минимум 20–30 минут перед нарезкой (это важно, чтобы слои схватились).
Состав
- Баклажаны (крупные) — 1.5 кг
- Томатный пассата (пюре) — 1 л
- Сыр Моцарелла — 300–400 г
- Сыр Пармезан (тертый) — 100 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Оливковое масло — для соуса и жарки
- Свежий базилик — большой пучок
- Соль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни