Рецепт
Карне алла дженовезе (Carne alla genovese)
Рагу из мяса, типично для области Кампания.
- Очистить и очень тонко нарезать весь лук (лучше использовать терку-мандалину). Измельчить морковь и сельдерей для основы соуса.
Нарезать говядину крупными кусками (примерно по 4–5 см). - Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем извлечь его на тарелку.
- Положить в ту же кастрюлю морковь и сельдерей, слегка припустить. Вернуть мясо в кастрюлю и засыпать сверху всем нарезанным луком. Посолить, накрыть крышкой и томить на самом медленном огне около 1 часа (лук должен выделить сок).
- Снять крышку, влить вино и продолжать тушить без крышки еще 2–3 часа, периодически помешивая. Довести соус до состояния темного густого крема (мясо при этом должно распадаться на волокна).
Состав
- Говядина (лопатка или голяшка) — 1 кг
- Золотистый лук — 2 кг (лука должно быть в 2 раза больше мяса)
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Белое сухое вино — 150 мл
- Оливковое масло, соль, черный перец
Другие блюда Итальянской кухни