Рецепт
Эрбаццоне (Erbazzone)
Несладкий пирог с начинкой, большую часть которой составляет зелень.
- Замесить эластичное тесто из муки, воды, соли и жира. Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30–60 минут.
- Промыть зелень, удалить жесткие стебли, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг, тщательно отжать лишнюю влагу и мелко порубить ножом.
- Нарезать панчетту мелкими кубиками, измельчить лук и чеснок. Обжарить на сковороде панчетту, затем добавить лук, чеснок и петрушку. Выложить на сковороду зелень, посолить, поперчить и потушить вместе 5 минут, чтобы выпарились остатки сока.
- Снять с огня, дать остыть и смешать с тертым пармезаном.
- Разделить тесто на две неравные части. Раскатать большую часть и выложить в форму, сформировав бортики. Распределить начинку ровным слоем.
Накрыть вторым пластом раскатанного теста, защипнуть края. Сделать проколы вилкой по всей поверхности и смазать сверху небольшим количеством масла или смальца. - Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 30 минут до золотистого цвета.
Состав
- Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Смалец (лярд) — 30–50 г (можно заменить на сливочное или оливковое масло)
- Вода (теплая) — 150 мл
- Соль — щепотка
- Для начинки:
- Мангольд (листовая свекла) или шпинат — 1 кг
- Пармезан (тертый) — 100 г
- Панчетта или бекон — 50–70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни