Рецепт
Фарината (Farinata)
Тонкая пресная лепешка из нутовой муки.
- Просеять нутовую муку в глубокую миску. Вливать воду порциями, постоянно размешивать венчиком, чтобы избежать появления комочков. Снять ложкой образовавшуюся пену с поверхности. Оставить смесь «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 4–6 часов (лучше на 10–12), чтобы мука полностью впитала воду.
- Удалить поднявшуюся пену еще раз перед приготовлением. Добавить в эмульсию соль и оливковое масло, тщательно перемешать.
- Разогреть духовку до максимально возможной температуры (220–250°C).
Смазать круглую низкую форму (лучше медную или чугунную) щедрым слоем оливкового масла. Вылить смесь в форму слоем не толще 1 см.
Посыпать сверху иголочками розмарина. - Выпекать 15–20 минут до появления темно-золотистой корочки и характерных трещинок. Достать из духовки, посыпать черным перцем и нарезать на треугольники.
Состав
- Мука нутовая — 300 г
- Вода — 900 мл (пропорция с мукой всегда 1:3)
- Оливковое масло extra virgin — 50 мл (плюс еще немного для смазывания формы)
- Соль — 10–12 г
- Розмарин свежий — по вкусу
- Черный перец свежемолотый — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни