Рецепт
Аранчини(Arancini)
Рисовые шарики с вечиной и сыром из Сицилии.
- Сварить рис в подсоленной воде до полного впитывания жидкости, добавить шафран, масло и пармезан, затем охладить его.
- Смешать в отдельной емкости густой соус бешамель, кубики ветчины, моцареллу и перец.
- Взять в смоченную водой руку порцию риса (около 100–120 г) и сделать в центре углубление. Поместить внутрь столовую ложку сливочно-ветчинной начинки. Закрыть начинку рисом и сформировать плотный шар или конус.
- Приготовить жидкий кляр, смешав муку с водой до исчезновения комочков.
Окунуть каждый аранчино в кляр и сразу же обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло до 180°C в глубокой посуде. - Обжаривать изделия до золотисто-коричневого цвета (около 4–5 минут).
Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Состав
- Для риса:
- Рис (сорта Арборио или Карнароли) — 500 г;
- Вода — 1.2 л;
- Сливочное масло — 50 г;
- Сыр Пармезан — 60 г;
- Шафран — 0.5 г;
- Соль — 10 г.
- Для начинки (Al Burro):
- Ветчина (прошутто котто), нарезанная кубиками — 150 г;
- Сыр Моцарелла — 150 г;
- Густой соус Бешамель — 200 г;
- Черный перец — 1 щепотка.
- Для панировки и жарки:
- Мука — 200 г;
- Вода — 300 мл;
- Панировочные сухари — 300 г;
- Растительное масло для фритюра — 1 л.
Другие блюда Итальянской кухни