Рецепт
Кальцоне (Calzone)
Закрытая пицца в виде полумесяца.
- Растворить дрожжи в воде. В глубокую миску просеять муку, постепенно влить воду с дрожжами, добавить соль и оливковое масло. Вымешивать тесто руками или в комбайне в течение 10–15 минут до получения гладкой и эластичной массы. Сформировать из теста шар, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа (оно должно увеличиться вдвое).
- Обмять тесто и разделить его на 4 равные части. Сформировать из них аккуратные шарики, накрыть и оставить еще на 30–40 минут.
- Смешать в миске рикотту с тертым пармезаном и черным перцем. Нарезать моцареллу и ветчину кубиками или тонкими полосками.
- Раскатать каждый шарик теста в круг диаметром около 20–25 см. Стараться делать края чуть тоньше, чем центр. На одну половину круга выложить слой рикотты, затем ветчину, моцареллу и листики базилика. Сверху добавить ложку томатного пюре. Накрыть начинку свободной половиной теста. Тщательно защипнуть края пальцами или вилкой, чтобы начинка не вытекла (можно слегка смазать край водой для лучшего сцепления).
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смазать поверхность небольшим количеством томатного пюре и каплей оливкового масла.
- Отправить в разогретую до максимума духовку (220–250°C) на 10–15 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим..
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная (сорта 00) — 500 г
- Вода (комнатной температуры) — 300 мл
- Дрожжи свежие — 10 г (или 3 г сухих)
- Соль — 12 г
- Оливковое масло extra vergine — 20 мл
- Сыр Рикотта — 250 г
- Сыр Моцарелла (для пиццы) — 200 г
- Ветчина промперто или салями — 100 г
- Томатное пюре (пассата) — 100 г
- Сыр Пармезан (тертый) — 30 г
- Свежий базилик — несколько листков
- Черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни