Рецепт
Касёла(Cassoeula)
Рагу из свинины и савойской капусты.
- Опалить, почистить и промыть свиную кожу, ножки и уши. Отварить эти части в кипящей воде в течение 20 минут, чтобы удалить лишний жир.
- Разогреть сливочное масло в большой кастрюле и обжарить мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Добавить в кастрюлю ребрышки, колбаски и предварительно отваренные части свинины. Обжарить мясо до золотистого цвета и вкус закрепить, влив немного белого вина. Выпарить алкоголь на сильном огне.
- Нарезать савойскую капусту крупными кусками и добавить её в кастрюлю (она должна осесть под воздействием жара). Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне около 2–2.5 часов.
- Подливать понемногу горячий бульон, если рагу станет слишком сухим.
Посолить и поперчить по вкусу в середине процесса. Довести блюдо до такой консистенции, чтобы капуста стала почти кремовой, а мясо легко отходило от костей..
Состав
- Савойская капуста (крупная) — 1–1.5 кг
- Свиные ребрышки — 500 г
- Свиная кожа (cotenna), уши, ножки, хвостики (по желанию) — 300 г
- Колбаски (традиционно verzini) или сардельки — 300 г
- Морковь, сельдерей, лук — по 1 шт.
- Сливочное масло, мясной бульон, сухое белое вино, соль, перец.
Другие блюда Итальянской кухни