Рецепт
Кростата (Crostata)
Открытый пирог из песочного теста.
- Просеять муку горкой на рабочую поверхность или в миску. Нарезать холодное сливочное масло мелкими кубиками. Перетереть муку с маслом руками или блендером до состояния мелкой крошки. Добавить сахар, соль, разрыхлитель и натертую лимонную цедру. Вбить яйцо и добавить желток. Замесить тесто быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
- Разогреть духовку до 180°C. Отделить около 3/4 теста и раскатать круг толщиной 4–5 мм. Переложить пласт в форму для выпечки, сформировать невысокие бортики. Наколоть дно вилкой в нескольких местах.
- Распределить джем ровным слоем по всей поверхности теста. Раскатать оставшуюся часть теста и нарезать полосками. Выложить полоски поверх джема в виде классической «решетки».
- Выпекать пирог в духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Остудить полностью в форме перед тем, как нарезать на порции.
Состав
- Пшеничная мука: 300 г
- Сливочное масло (холодное): 150 г
- Сахар: 100 г
- Яйца: 1 целое и 1 желток
- Джем или повидло (абрикосовый, вишневый): 300–400 г
- Разрыхлитель теста: 1 ч. ложка
- Лимонная цедра: 1 ст. ложка (натереть)
- Соль: 1 щепотка
Другие блюда Итальянской кухни