Рецепт
Минестра деи морти (Minestra dei morti)
Суп из нута, свинины, лука, моркови, сельдерея, шалфея, розмарина и тертого сыра пармезана-реджано.
- Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Тщательно очистить, опалить и промыть свиные шкурки и ножки.
- Отварить шкурки в кипящей воде около 20–30 минут, затем слить воду и нарезать их полосками. Измельчить лук, морковь и сельдерей.
- Растопить масло в глубокой кастрюле (лучше чугунной) и обжарить овощи до мягкости. Добавить к овощам нарезанные шкурки и слегка обжарить их вместе. Положить в кастрюлю фасоль и залить всё водой или легким бульоном. Добавить томатную пасту и варить на медленном огне около 1.5–2 часов.
- Нарезать картофель кубиками, а капусту — широкими полосками. Добавить овощи в суп за 30–40 минут до конца варки. Варить до тех пор, пока фасоль и шкурки не станут совсем мягкими, а суп не станет очень густым. Посолить и поперчить по вкусу.Разлить по тарелкам и посыпать тертым сыром.
- Запечь (по желанию): посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в разогретую духовку на несколько минут до образования золотистой корочки
Состав
- Свиная шкурка (cotiche) — 200 г
- Свиные ножки или хрящи — 1-2 шт.
- Фасоль (сушеная, сорта борлотти) — 300 г
- Савойская капуста — 1 небольшая голова
- Картофель — 2 шт.
- Репчатый лук, морковь, сельдерей — для зажарки
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сливочное масло или смалец — 30 г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Твердый сыр (тертый пармезан или грана падано) — для подачи
Другие блюда Итальянской кухни