Рецепт
Ньокки (Gnocchi )
Клецки из муки, манки или картофеля.
- Отварить картофель в мундире в подсоленной воде до полной готовности.
Очистить картофель еще горячим и разомкнуть его прессом или мелкой теркой в пышное пюре. Дать картофелю немного остыть (чтобы яйцо не свернулось), затем выложить его горкой на рабочую поверхность. - Сделать углубление, разбить туда яйцо, добавить соль и мускатный орех.
Постепенно всыпать муку и быстро замесить мягкое, слегка липкое тесто (важно не вымешивать долго, иначе ньокки станут «резиновыми»). - Разделить тесто на несколько частей и скатать из каждой «колбаску» толщиной около 2 см. Нарезать колбаски на кусочки длиной 2–2,5 см.
Прижать каждый кусочек вилкой или прокатить по специальной доске (rigagnocchi), чтобы создать бороздки для удержания соуса. - Отваривать в кипящей подсоленной воде: вынимать шумовкой сразу после того, как они всплывут на поверхность.
- Переложить в сковороду с соусом (например, сливочным маслом и шалфеем) и прогреть 1 минуту.
Состав
- Картофель (крахмалистых сортов) — 1 кг
- Мука пшеничная — 250–300 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Мускатный орех — на кончике ножа
Другие блюда Итальянской кухни