Рецепт
Джинестрата (Ginestrata)
Слегка пряный суп на основе яиц.
- Процедить куриный бульон и довести его до кипения.
- Растопить сливочное масло в сотейнике, всыпать муку и слегка обжарить её, не допуская изменения цвета. Влить небольшое количество холодного бульона в мучную смесь, тщательно размешать венчиком до однородности.
Соединить полученную смесь с остальным горячим бульоном и проварить на медленном огне 5–10 минут. - Взбить в отдельной миске желтки с вином, сахаром, корицей и мускатным орехом.
- Снять сотейник с огня или убавить огонь до минимума (бульон не должен кипеть, иначе желтки свернутся). Вливать яично-винную смесь в бульон тонкой струйкой, постоянно и интенсивно работать венчиком.
- Прогреть суп еще 1–2 минуты до легкого загустения, продолжая помешивать.
Разлить по тарелкам и подавать немедленно, обычно с поджаренными ломтиками белого хлеба.
Состав
- Куриный бульон (крепкий и прозрачный) — 1 л
- Яичные желтки — 4–5 шт.
- Вино (белое сухое или Марсала) — 150 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1 ст. л. (для легкого загущения)
- Корица — щепотка
- Мускатный орех — щепотка
- Сахар — 1/2 ч. л. (для баланса вкуса)
- Соль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни