Рецепт
Бокконотто (Bocconotto)
Небольшие пирожные из хрустящего теста с начинкой, родом из области Калабрия.
- Просеять муку горкой, добавить сахар, нарезанное холодное масло, яйца и лимонную цедру. Быстро вымесить ингредиенты до получения гладкого и эластичного шара. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30–40 минут.
- Смешать в миске джем, мелко порубленный шоколад, тертый миндаль и щепотку корицы до однородного состояния.
- Смазать маслом и присыпать мукой небольшие металлические формочки (овальные или круглые). Раскатать тесто толщиной около 3–4 мм. Вырезать круги, диаметр которых чуть больше размера форм. Выложить тесто в формочки, аккуратно прижимая к стенкам. Наполнить центр начинкой, не доходя немного до края. Накрыть каждое пирожное вторым слоем теста (кружком поменьше) и плотно защипнуть края, удаляя лишнее.
- Поставить в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут до золотистого цвета.
- Вынуть из форм после полного остывания и обильно посыпать сахарной пудрой.
Состав
Для теста:
- мука (300 г),
- сахар (100 г),
- сливочное масло или свиной жир (100 г),
- яйца (2 шт. + 1 желток),
- цедра лимона,
- щепотка соли.
- виноградный джем или «Scrucchiata» (150 г),
- измельченный обжаренный миндаль (50 г),
- темный шоколад (50 г),
- немного корицы.
- сахарная пудра.
Другие блюда Итальянской кухни