Рецепт
Минестро́не (Minestrone)
Лёгкий суп из сезонных овощей.
- Нарезать все овощи кубиками примерно одинакового размера. Обжарить лук, морковь и сельдерей на оливковом масле в глубокой кастрюле до мягкости.
Добавить картофель, фасоль и другие «твердые» овощи. - Залить водой или овощным бульоном. Положить в кастрюлю сухую корку от пармезана (она отдаст супу наваристость и аромат). Варить на медленном огне не менее 1 часа (настоящий минестроне не должен быть «быстрым»).
- Добавить кабачки, капусту и зелень за 15–20 минут до готовности.
- Всыпать пасту или рис непосредственно в суп или отварить их отдельно.
Посолить и поперчить в самом конце. - Дать супу настояться (в идеале — несколько часов или даже ночь, так он становится вкуснее). Вынуть корку пармезана перед подачей.
Разлить по тарелкам и сбрызнуть свежим оливковым маслом.
Состав
- Бобовые: Фасоль (борлотти или каннеллини), горошек.
- Овощи: Картофель, морковь, сельдерей, лук (база «соффритто»), кабачки цукини, тыква, капуста, томаты.
- Зелень: Шпинат или мангольд.
- Добавки: Короткая паста или рис.
- Для вкуса: Сырная корка (от пармезана), оливковое масло, базилик.
Другие блюда Итальянской кухни