Рецепт
Кальчони (Calcioni)
Сладкие равиоли из области Марке.
- Просеять муку на рабочую поверхность горкой. Сделать углубление, вбить яйца, добавить сахар, мягкое масло и вино. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и плотным. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут.
- Натереть сыр пекорино на мелкой терке. Смешать его в миске с яйцами, сахаром и мелко натертой лимонной цедрой до получения густой однородной пасты.
- Разделить тесто на части и раскатать тонкими пластами (около 2 мм) с помощью скалки или паста-машины. Выложить небольшие порции начинки (примерно по 1 столовой ложке) на пласт теста, соблюдая дистанцию в 5–6 см.
Вырезать кальчони: накрыть начинку вторым пластом теста или сложить первый пласт вдвое. Вырезать круги или полумесяцы с помощью специальной вырубки или стакана. - Сделать надрезы: проделать небольшой крестообразный надрез ножницами сверху на каждом изделии. Это позволит начинке слегка «выйти» наружу при запекании, создавая характерный вид.
- Застелить противень пергаментом. Выложить изделия и смазать поверхность взбитым желтком.
- Поместить противень в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут до появления интенсивного золотистого цвета.
- Извлечь из духовки и дать полностью остыть. Подавать в качестве закуски или необычного десерта.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Сыр Пекорино (свежий или средней выдержанности) — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Цедра лимона — с 2 шт.
- Желток (для смазывания) — 1 шт.
Другие блюда Итальянской кухни