Рецепт
Аль Аматричана (All’Amatriciana )
Соус для пасты, происходит из города Аматриче (регион Лацио) на основе лука, бекона, помидоров, перца чили и тертого пекорино.
- Нарезать гуанчале небольшими брусочками или полосками. Выложить свинину на холодную сковороду и вытапливать жир на медленном огне до тех пор, пока кусочки не станут прозрачными и слегка хрустящими. Добавить измельченный перец чили для остроты. Влить белое вино и дать алкоголю полностью выпариться.
- Переложить обжаренные кусочки гуанчале на отдельную тарелку (чтобы они оставались хрустящими), оставив жир в сковороде.
- Раздавить томаты вилкой и выложить их в сковороду с вытопленным жиром.
Тушить соус на медленном огне около 10–15 минут до легкого загустения. - Вернуть кусочки гуанчале в соус. Добавить сваренную пасту (традиционно — букатини) прямо в сковороду.
- Снять с огня, всыпать тертый сыр Пекорино Романо и тщательно перемешать до получения эмульсии. Подавать немедленно, посыпав сверху еще одной порцией сыра..
Состав
- Гуанчале (вяленая свиная щека) — 150 г;
- Очищенные томаты в собственном соку (пелати) — 400 г;
- Сыр Пекорино Романо — 60–70 г;
- Белое сухое вино — 50 мл;
- Перец чили (свежий или сушеный);
- Оливковое масло (опционально).
Другие блюда Итальянской кухни