Рецепт
Кантуччи(Cantucci)
Cухое печенье из Тосканы.
- Cлегка обжарить целый миндаль на сухой сковороде или в духовке в течение 5 минут для усиления аромата. Остудить.
- Взбить в большой миске яйца с сахаром до получения светлой массы. Добавить растопленное масло, мед, ваниль и апельсиновую цедру.
Просеять муку вместе с разрыхлителем и солью. Постепенно всыпать в яичную смесь, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Добавить обжаренный миндаль в тесто и равномерно распределить его руками. - Разделить тесто на 2 или 3 части. Сформировать из каждой части длинный приплюснутый батон (колбаску) шириной около 3–5 см. Выложить батоны на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Поместить в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут до золотистого цвета.
- Извлечь батоны из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Нарезать их по диагонали на ломтики толщиной около 1,5 см, пока тесто еще теплое.
- Выложить нарезанные ломтики срезом вверх обратно на противень. Убавить температуру духовки до 160°C и подсушивать печенье еще по 5–10 минут с каждой стороны до твердости.
- Переложить готовые кантуччи на решетку. Дать полностью остыть (они станут еще более хрустящими). Подавать с десертным вином (традиционно — Vin Santo), макая печенье в напиток.
Состав
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 250 г
- Миндаль цельный (неочищенный) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Мед — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Цедра 1 апельсина
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Другие блюда Итальянской кухни