Рецепт
Канноло(Cannolo)
Хрустящая жареная трубочка, наполненная нежным кремом из овечьей рикотты родом из Сицилии.
- Смешать в миске муку, сахар, какао, кофе и соль. Добавить смалец и перетереть в крошку. Постепенно вливать марсалу и уксус, замешивая плотное и однородное тесто. Завернуть массу в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 час.
- Протереть рикотту через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Смешать с сахарной пудрой и шоколадными каплями. Убрать в холодильник.
- Раскатать основу: раскатать холодное тесто очень тонко (около 1–1,5 мм). Вырезать круги или овалы диаметром 10–12 см. Обернуть заготовку вокруг металлической цилиндрической формы для канноли. Смазать один край яичным белком и плотно прижать его к другому краю для фиксации.
- Разогреть масло до 180°C. Опускать формы с тестом в масло и жарить по 1–2 минуты до появления характерных пузырьков и темно-золотистого цвета.
Извлечь трубочки на бумажное полотенце. Аккуратно снять их с металлических форм только после полного остывания. - Наполнить кондитерский мешок кремом из рикотты. Выдавить крем внутрь трубочек непосредственно перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.
- Украсить края канноло измельченными фисташками, цукатами или шоколадной крошкой. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Состав
Для трубочек (scorze):
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 30 г
- Смалец (свиной жир) или сливочное масло — 30 г
- Вино Марсала (или другое крепкое десертное вино) — 60 мл
- Уксус винный — 1 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Кофе молотый — 1 ч. л. (для цвета и аромата)
- Яичный белок — 1 шт. (для склеивания)
- Масло растительное для фритюра — 1 л
- Рикотта (в идеале овечья) — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Шоколадные капли — 50 г
- Цукаты (апельсин или лимон) — 50 г
Другие блюда Итальянской кухни