Рецепт
Кардонаде (Cardonade)
Рагу из мяса, типично для области Валле д’Аоста.
- Нарезать говядину небольшими кубиками или тонкими полосками (как для бефстроганова). Поместить мясо в глубокую емкость, залить вином, добавить гвоздику и корицу. Оставить в холодильнике минимум на 12 часов (или на ночь).
- Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном или сотейнике. Обжаривать лук на медленном огне до золотистого цвета и мягкости, не допуская подгорания.
- Извлечь мясо из маринада (вино сохранить), обсушить кусочки бумажным полотенцем. Слегка обвалять мясо в муке. Добавить говядину к луку. Увеличить огонь и быстро обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
- Влить сохраненное вино (маринад) в кастрюлю так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Добавить мускатный орех, соль и довести до кипения, затем максимально убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить в течение 2–3 часов. Мясо должно стать настолько мягким, что будет распадаться на волокна, а соус — густым и темным.
- За 15 минут до готовности проверить уровень соли. Если соус кажется слишком кислым из-за вина, добавить маленькую щепотку сахара.
- Подавать карбонаду горячей, традиционно дополняя её густой горячей полентой.
Состав
- Говядина (мякоть для долгого тушения) — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Вино красное сухое (предпочтительно пьемонтское или из Валле-д’Аоста) — 750 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Корица — 1 небольшая палочка или щепотка
- Гвоздика — 2 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни