Рецепт
Бродо реале (Brodo reale)
Суп из нескольких видов мяса с сырными галушками тиз области Эмилия-Романья.
- Положить мясо и овощи в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 2,5–3 часа. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
- Взбить яйца в глубокой миске венчиком. Добавить тертый пармезан, панировочные сухари, растопленное масло и мускатный орех. Тщательно перемешать до однородности.
- Застелить небольшую прямоугольную форму пергаментной бумагой. Вылить в неё яичную смесь слоем толщиной около 1,5–2 см.
- Разогреть духовку до 160°C. Запекать массу в течение 15–20 минут, пока она не станет плотной и слегка золотистой.
- Извлечь запеченный пласт из формы, дать немного остыть. Нарезать его на маленькие ровные кубики со стороной около 1 см.
- Довести процеженный бульон до кипения. Опустить нарезанные яичные кубики в кипящий бульон. Проварить кубики в бульоне буквально 1–2 минуты, чтобы они прогрелись и слегка увеличились в объеме.
- Разлить по тарелкам: подавать суп немедленно, посыпав свежей зеленью или дополнительной порцией пармезана.
Состав
Для мясного бульона:
- Говядина (кострец или лопатка) — 800 г
- Курица (половина тушки) — около 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 3 л
- Соль — по вкусу
- Яйца — 6 шт.
- Сыр Пармезан (тертый) — 150 г
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни