Рецепт
Мешуа (Mesciua)
Густой суп из бобовых и злаков.
- Замочить нут, фасоль и пшеницу в отдельных емкостях на 12–24 часа (в нут и фасоль добавить по щепотке соды). Промыть все ингредиенты под проточной водой.
- Поставить варить ингредиенты. Традиционно их варить по отдельности, так как время приготовления у них разное: нуту нужно больше времени, фасоли — меньше. Залить бобовые и злаки чистой водой без соли (соль добавлять только в самом конце, чтобы кожица не стала жесткой). Томить на медленном огне до полной мягкости (от 1.5 до 2.5 часов).
- Соединить готовые нут, фасоль и пшеницу в одной кастрюле, когда они станут мягкими. Проварить всё вместе еще 10–15 минут, чтобы вкусы смешались, а бульон стал слегка кремовым. Посолить по вкусу в самом конце.
- Разлить суп по тарелкам. Щедро полить качественным оливковым маслом и густо посыпать свежемолотым черным перцем (это ключевой элемент вкуса).
Состав
- Нут (сушеный) — 150 г
- Фасоль (белая или каннеллини, сушеная) — 150 г
- Пшеница (цельное зерно) или полба — 150 г
- Вода — 2–2.5 литра
- Оливковое масло (Extra Virgin) — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
- Пищевая сода — щепотка (для замачивания)
Другие блюда Итальянской кухни