Рецепт
Фризон (Frizon)
Густое рагу или овощная подливка, основой которой является медленное томление большого количества лука и помидоров.
- Очистить лук и нарезать его очень тонкими полукольцами. Посыпать лук сахаром и солью, оставить в миске минимум на 2–4 часа, чтобы он выделил сок.
- Переложить лук вместе с соком в сотейник или глубокую сковороду.
Добавить оливковое и сливочное масло. Томить на самом медленном огне около 1,5–2 часов, пока лук не станет очень мягким и золотистым. - Добавить измельченные помидоры к луковой массе. Продолжать тушить еще 30–40 минут до загустения соуса.
- Приправить солью, перцем и травами в конце приготовления. Подавать в горячем или теплом виде к поленте, гренкам или жареному мясу.
Состав
- Лук репчатый (белый или желтый) — 1 кг
- Помидоры (очищенные или пассата) — 300–500 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (для карамелизации лука)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Специи (по желанию): сушеный орегано или свежий базилик
Другие блюда Итальянской кухни