Рецепт
Интрулья (Intruglia)
Густой суп из кукурузы и бобов.
- Измельчить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать панчетту мелкими кусочками. Обжарить овощи и панчетту в глубоком чугунном сотейнике на оливковом масле. Добавить томатную пасту и немного воды, протушить пару минут.
- Нарезать черную капусту полосками и отправить в сотейник. Добавить половину отваренной фасоли целиком, а вторую половину протереть через сито или измельчить блендером в пюре и тоже добавить в кастрюлю.
Залить всё горячим бульоном или водой, посолить, поперчить и варить около 20 минут. - Всыпать тонкой струйкой кукурузную муку, постоянно и интенсивно помешивать венчиком, чтобы избежать появления комочков. Варить на медленном огне при постоянном помешивании еще 30–40 минут (как классическую поленту), пока блюдо не загустеет.
- Разлить по глубоким тарелкам.
- Дать блюду немного «отдохнуть» перед подачей (оно должно быть очень густым, почти «стоячим»). Сбрызнуть сверху свежим оливковым маслом.
Состав
- Мука кукурузная (желтая) — 200 г
- Фасоль (лучше сорт борлотти, предварительно отваренная) — 300 г
- Черная капуста (Cavolo nero) или шпинат — 1 большой пучок
- Панчетта или свиная шкурка (cotenna) — 50 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лук, морковь, сельдерей — по 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 1.5 л
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни