Рецепт
Карабачча(Carabacia)
Луковый суп из области Тоскана.
- Очистить лук и нарезать его очень тонкими полукольцами. Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Положить лук и готовить его на очень слабом огне под крышкой около 30 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не поджариться до коричневого цвета. Всыпать сахар (или мед), корицу, соль и перец. Влить уксус и дать ему выпариться в течение 2 минут.
- Ввести бульон: влить теплый овощной бульон в кастрюлю с луком. Довести до кипения. Всыпать измельченный в муку миндаль. Он послужит естественным загустителем и придаст супу бархатистую текстуру.
- Томить на медленном огне еще 20–30 минут, пока лук практически не начнет растворяться в бульоне.
- Подсушить ломтики хлеба в духовке или на гриле..
- Положить на дно каждой жаропрочной тарелки ломтик хлеба, посыпать его частью тертого сыра. Наполнить тарелки горячим супом поверх хлеба.
- Запечь (по желанию): посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в разогретую духовку на несколько минут до образования золотистой корочки
Состав
- Красный или белый лук (лучше сладких сортов) — 1 кг
- Овощной бульон — 1,5 л
- Миндаль (очищенный и измельченный) — 50 г
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Сахар (или мед) — 1 ч. л.
- Корица — 1 щепотка
- Оливковое масло extra vergine — 50 мл
- Хлеб деревенский (черствый) — несколько ломтиков
- Сыр Пармезан или Пекорино (тертый) — 50 г
- Соль и черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни