Рецепт
Бродетто ди пеше (Brodetto di pesce)
Густой рыбный суп-рагу адриатического побережья Италии.
- Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, нарезать крупными кусками. Каракатиц и кальмаров нарезать кольцами или полосками. Мидии и вонголе тщательно промыть, удалив поврежденные раковины.
- Мелко порубить лук, чеснок, чили и петрушку. В глубокой и широкой кастрюле (желательно глиняной) разогреть оливковое масло и обжарить измельченные овощи до мягкости.
- Положить в кастрюлю каракатиц и кальмаров. Обжаривать 5 минут, затем влить уксус и дать ему полностью испариться.
- Добавить измельченные томаты. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне около 10–15 минут.
- Выложить в кастрюлю куски плотной рыбы (морской черт, окунь). Через 5–7 минут добавить более нежную рыбу (скорпена, дорада). Важно: не перемешивать суп ложкой, чтобы не повредить куски рыбы; аккуратно встряхивать кастрюлю.Поместить сверху креветки, мидии и вонголе. Накрыть крышкой и готовить еще 5–8 минут, пока раковины не раскроются.
- Настоять блюдо: выключить огонь, посыпать свежей петрушкой и дать супу «отдохнуть» под крышкой 10 минут.
- Подготовить хлеб: поджарить ломтики хлеба на гриле или в тостере, натереть их зубчиком чеснока. Выложить на дно глубоких тарелок гренки, сверху аккуратно распределить разные виды рыбы и зачерпнуть побольше густого соуса.
Состав
Рыба и морепродукты (общий вес около 2 кг):
- Морской черт, морской петух или морской окунь — 600 г
- Скорпена или дорада — 400 г
- Кальмары и каракатицы — 400 г
- Креветки или лангустины — 300 г
- Мидии и вонголе (в раковинах) — 300 г
- Спелые томаты (или томаты в собственном соку) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Белый винный уксус — 50 мл
- Оливковое масло extra vergine — 100 мл
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Подсушенный хлеб (чиабатта) — для подачи
Другие блюда Итальянской кухни