Рецепт
Ноччолини ди кивассо (Nocciolini di chivasso)
Круглое печенье из белков, сахара и лесных орехов..
- Поджарить фундук в духовке, чтобы удалить кожицу и усилить аромат.
Измельчить орехи вместе с сахаром в блендере до состояния очень мелкой, почти пылеобразной муки. - Взбить яичные белки в отдельной емкости до образования мягкой пены (не до крепких пиков). Соединить орехово-сахарную смесь со взбитыми белками.
Тщательно перемешать до получения однородного, слегка тягучего теста. - Поместить массу в кондитерский мешок с очень узкой насадкой.
Отсадить на противень, застеленный пергаментом, крошечные капли теста (диаметром не более 1 см) Оставить заготовки на воздухе на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась легкая корочка. - Выпекать в разогретой до 150°C духовке около 15–20 минут. Печенье должно стать сухим и приобрести золотисто-коричневый цвет. Остудить полностью перед тем, как снимать с противня.
Состав
- Фундук (сорта Tonda Gentile delle Langhe) — 300 г
- Сахар — 250 г
- Яичный белок — 100 г (примерно от 3 яиц)
Другие блюда Итальянской кухни