Рецепт
Дипломатико (Diplomatico)
Пирожное из слоеного теста и начинённое кремом.
- Разогреть духовку до 200°C. Наколоть слоеное тесто вилкой, посыпать сахаром и выпекать до золотистого цвета, затем остудить и обрезать пласты под нужный размер.
- Растереть желтки с сахаром и крахмалом в кастрюле Влить горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивать. Варить заварной крем на медленном огне до загустения, затем добавить ванилин и охладить.
- Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Соединить остывший заварной крем со взбитыми сливками, аккуратно перемешать лопаткой (получить крем «Дипломат»).
- Смешать воду с ликером для приготовления пропитки.
- Положить первый пласт слоеного теста на блюдо. Распределить половину крема по поверхности теста. Выложить сверху слой бисквита и щедро пропитать его ликерным сиропом. Нанести оставшийся крем на бисквит.
Накрыть вторым пластом слоеного теста. - Убрать торт в холодильник минимум на 4–6 часов для стабилизации. Посыпать поверхность густым слоем сахарной пудры перед подачей. Нарезать острым ножом на прямоугольные пирожные.
Состав
- Готовое слоеное бездрожжевое тесто: 2 пласта (около 500 г)
- Бисквит: 1 готовый корж (толщиной 1–1,5 см)
- Молоко: 500 мл
- Яичные желтки: 4 шт.
- Сахар: 150 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Сливки (33% жирности): 250 мл
- Сахарная пудра: 50 г (плюс для посыпки)
- Ликер (Maraschino или Alchermes): 50 мл (для пропитки бисквита)
- Вода: 50 мл (для сиропа)
- Ванилин: 1 щепотка
Другие блюда Итальянской кухни