Рецепт
Аньоли (Agnoli)
Вид равиолей из провинции Мантова в Ломбардии.
- Замесить эластичное тесто из муки и яиц, дать ему отдохнуть около 30 минут.
- Обжарить на сковороде мелко нарезанное мясо (говядину, свинину и телятину) до готовности. Измельчить готовое мясо вместе с салями (или панчеттой) с помощью мясорубки или блендера до состояния густого фарша.
Смешать мясную массу с тертым пармезаном, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха. - Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Вырезать из теста небольшие кружочки или квадраты. Выложить в центр каждой заготовки по ложке начинки.
Сформировать аньоли, плотно защипнув края и придав им характерную форму, напоминающую маленькие шляпки. - Сварить пасту в насыщенном мясном бульоне (традиционный способ in brodo) или в подсоленной воде.
- Заправить (если варились в воде) растопленным сливочным маслом с шалфеем и посыпать пармезаном.Подавать горячими.
Состав
- Мука и яйца (для домашнего теста);
- Говядина, свинина и телятина;
- Салями (преимущественно мантуанская) или панчетта;
- Сыр Пармезан;
- Мускатный орех, соль, перец;
- Сливочное масло.
Другие блюда Итальянской кухни