Банья Кауда (Bagna cauda)

Теплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока.

Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик пополам и удалить сердцевину (росток), чтобы вкус был менее резким. Положить чеснок в кастрюлю, залить молоком и проварить несколько минут до мягкости. Слить молоко (это поможет сделать соус более нежным и усвояемым).
Промыть анчоусы под проточной водой, очистить от соли и костей. Обсушить бумажным полотенцем.
Выложить чеснок в глиняный горшочек (или сотейник с толстым дном), залить частью оливкового масла и разминать чеснок деревянной ложкой до состояния кашицы на очень слабом огне. Добавить в смесь анчоусы и оставшееся оливковое масло. Продолжать помешивать на минимальном огне, пока филе анчоусов полностью не «растает» и не превратится в однородный крем. Важно: не давать соусу закипеть и не пережарить чеснок.
Положить кусочек сливочного масла в конце для получения более густой и бархатистой текстуры.
Нарезать крупными кусками овощи: сырой испанский артишок (обязательно), болгарский перец, топинамбур, отварной картофель, запеченную свеклу и кочанную капусту. Перелить соус в специальную керамическую посуду с подогревом от свечи (fujot). Макать кусочки овощей в горячий соус и есть.