Рецепт
Аранчино(Arancino)
Небольшие пирожные с апельсиновым вкусом, родом из области Марке.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара. Смешать муку, яйца, сахар (100 г), щепотку соли и сливочное масло. Влить дрожжевую смесь в муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Поместить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 1.5–2 часа.
- Натереть на мелкой терке цедру апельсинов и лимона, стараясь не задевать белую часть. Смешать в отдельной емкости натертую цедру с оставшимся сахаром (250 г) до получения ароматной влажной массы.
- Раскатать подошедшее тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 3–5 мм. Распределить сахарно-цитрусовую начинку равномерным слоем по всей поверхности теста. Свернуть пласт в плотный длинный рулет.
Нарезать рулет острым ножом на кружочки (диски) толщиной около 1.5–2 см.
Дать нарезанным «улиткам» полежать на доске 20–30 минут для повторного подъема. - Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжаривать аранчини в горячем масле до золотистого цвета (сахар внутри начнет карамелизоваться).
- Выложить готовые пирожные на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать остывшими или слегка теплыми.
Состав
- Мука пшеничная — 500 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 100 г (в тесто) + 250 г (для начинки);
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г;
- Молоко — 100 мл;
- Дрожжи свежие — 20 г;
- Апельсины (крупные) — 2–3 шт. (только цедра);
- Лимон — 1 шт. (только цедра);
- Масло растительное (для фритюра) — 1 л;
- Соль — 1 щепотка.
Другие блюда Итальянской кухни