Рецепт
Каволата(Cavolata)
Суп из свинины и цветной капусты из Сардинии.
- Разобрать капусту на небольшие соцветия и тщательно промыть. Нарезать свиную кожу на полоски, а колбасу — на крупные кусочки.
- Обжарить мелко нарезанный лук в глубокой кастрюле на оливковом масле до мягкости. Добавить свинину и колбасу, подрумянить мясо со всех сторон.
- Растворить томатную пасту в стакане теплой воды и влить в кастрюлю.
Выложить сверху соцветия капусты и залить водой так, чтобы она едва покрывала овощи. Посолить и добавить острый перец по вкусу. - Тушить на медленном огне под крышкой около 1.5 часов, пока мясо не станет очень мягким, а капуста почти не разварится, создавая густой соус.
- Добавить в самом конце тертый сыр и перемешать, чтобы он расплавился.
Состав
- Цветная капуста (или брокколи) — 1 кг
- Свиные ребрышки или свиная кожа (cotenna) — 400 г
- Домашняя свиная колбаса с семенами фенхеля — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста (estratto) — 1 ст. ложка
- Твердый сыр (пекорино сицилиано или качокавалло) — 100 г
- Оливковое масло, соль, острый перец чили
Другие блюда Итальянской кухни