Рецепт
Минестра деи ночи (Minestra dei noci)
Ореховый суп.
- Очистить орехи от скорлупы. Бланшировать ядра в кипящей воде в течение 5 минут. Снять с орехов тонкую горькую кожицу, пока они горячие.
Растереть орехи в ступке (или измельчить в блендере), постепенно подливая небольшое количество молока, до получения однородной густой пасты. - Довести мясной бульон до кипения в кастрюле. Добавить ореховую пасту в бульон и тщательно перемешать. Влить оставшееся молоко и сливки.
- Варить на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.
- Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Нарезать хлеб кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Разлить суп по тарелкам и подавать с горячими кростини.
Состав
- Грецкие орехи (в скорлупе) — 500 г (или около 150–200 г очищенных ядер)
- Мясной бульон (куриный или говяжий) — 1 л
- Молоко — 1 стакан (около 200 мл)
- Сливки (жирные) — 1 стакан (или 125 мл для более легкой версии)
- Сливочное масло — 30 г
- Хлеб (для кростини/сухариков) — несколько ломтиков
- Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни