Рецепт
Франджипане (Frangipane)
Миндальный крем.
- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и солью до состояния пышного светлого крема. Ввести яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Всыпать миндальную муку и пшеничную муку.
Перемешать лопаткой до однородности, избегая чрезмерного взбивания на этом этапе. - Добавить алкоголь или экстракт для аромата и еще раз перемешать.
- Переложить крем в кондитерский мешок или миску. Убрать в холодильник минимум на 1 час перед использованием, чтобы текстура стала более плотной.
- Выпекать в составе изделия (тарта, слойки) при температуре 170–180°C до золотистого цвета (обычно 20–30 минут).
Состав
- Миндальная мука (очищенная) — 100 г
- Сливочное масло (размягченное) — 100 г
- Сахар (или сахарная пудра) — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт. (средние)
- Пшеничная мука — 20–30 г (для стабилизации)
- Ром, коньяк или миндальный экстракт — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
Другие блюда Итальянской кухни