Рецепт
Губана (Gubana)
Пирог из дрожжевого теста в виде ореха, с начинкой из миндаля, цукатов и шоколада.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с ложкой сахара. Замесить мягкое тесто из муки, дрожжевой смеси, яиц, сахара и масла. Оставить тесто подходить в теплом месте на 2–3 часа до удвоения объема.
- Измельчить орехи и печенье для начинки. Смешать в миске орехи, изюм (вместе с алкоголем), цукаты, крошку печенья, какао и пряности.
Растопить 50 г масла и добавить в начинку для связки. - Раскатать подошедшее тесто в большой прямоугольный пласт. Распределить начинку ровным слоем, отступая от краев. Свернуть тесто в плотный длинный рулет. Скрутить полученный рулет спиралью (улиткой) и выложить в круглую форму. Дать пирогу подойти еще 30–40 минут.
- Смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать крупным сахаром.
- Выпекать при температуре 170–180°C около 45–50 минут. Поливать готовый пирог ложкой граппы прямо перед подачей (традиционный ритуал).
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Сливочное масло (размягченное) — 150 г
- Сахар — 100 г
- Молоко (теплое) — 150 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — щепотка
- Грецкие орехи — 150 г
- Изюм — 100 г (замочить в роме или граппе)
- Кедровые орехи — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Цукаты (апельсин или лимон) — 50 г
- Печенье (типа амаретти или бисквитная крошка) — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Граппа или ром — 2 ст. л.
- Лимонная цедра, корица, ваниль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни