Рецепт
Каччукко (Cacciucco)
Рыбный суп родом из провинции Ливорно в области Тоскана.
- Очистить рыбу, отделив головы и хвосты (их можно использовать для бульона). Нарезать филе крупными кусками. Осьминога и каракатиц нарезать небольшими кусочками.
- Сделать соффритто: мелко порубить лук, морковь, сельдерей, 2 зубчика чеснока, чили и шалфей. Обжарить смесь в глубоком сотейнике на оливковом масле до мягкости.
- Положить в сотейник осьминога и каракатиц. Тушить около 15–20 минут, при необходимости подливая немного воды, так как они готовятся дольше всего.
Влить вино: добавить красное вино и дать алкоголю полностью испариться на сильном огне. - Растворить томатную пасту в небольшом количестве воды и влить в сотейник вместе с томатным пюре. Посолить и тушить на медленном огне еще 20 минут.
Положить в соус куски рыбы с плотным мясом, через 5–7 минут добавить более нежные сорта. Не перемешивать ложкой, чтобы сохранить целостность кусков. - Добавить креветки и мидии: выложить сверху креветки и промытые мидии. Накрыть крышкой и готовить 5–10 минут до раскрытия раковин.
- Подсушить ломтики хлеба в духовке или на гриле до хруста. Интенсивно натереть каждый кусок оставшимся чесноком.
- Выложить на дно глубоких тарелок чесночные гренки. Сверху распределить морепродукты и залить густым томатно-рыбным соусом.
Состав
- Рыба и морепродукты (около 2 кг общего веса):
- Скорпена, морской петух или окунь — 600 г
- Каракатицы или кальмары — 400 г
- Осьминог (некрупный) — 400 г
- Креветки или лангустины — 300 г
- Мидии — 300 г
- Основа и специи:
- Томатное пюре (пассата) — 500 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Красное сухое вино — 150 мл (традиционно используется именно красное)
- Оливковое масло extra vergine — 100 мл
- Лук репчатый, морковь, стебель сельдерея — по 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Шалфей — 3–4 листика
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Черствый домашний хлеб — несколько ломтиков
- Соль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни