Рецепт
Бордатино (Bordatino)
Тосканский суп, приготовленный из овощей, бобов и кукурузной муки.
- Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости вместе с шалфеем и одним зубчиком чеснока (около 1,5 часов). Слить фасолевый отвар в отдельную емкость. Половину готовой фасоли протереть через сито или измельчить блендером, смешав с частью отвара для получения жидкой кашицы. Оставшуюся целую фасоль отложить.
- Мелко порубить лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в глубокой кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок.
- Промыть капусту, удалить жесткие стебли, а листья нарезать тонкими полосками. Добавить капусту к овощам и тушить 5–10 минут.
Растворить томатную пасту в небольшом количестве теплой воды и влить в кастрюлю к овощам. - Влить в кастрюлю фасолевое пюре и оставшийся фасолевый отвар. Довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
- Начать постепенно всыпать кукурузную муку («дождем»), постоянно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
- Варить на медленном огне при постоянном помешивании около 30–40 минут, пока кукурузная мука полностью не приготовится. За 10 минут до готовности добавить целую фасоль. Добавить соль и перец. Если суп кажется слишком густым, влить немного горячей воды или овощного бульона.
- Разлить суп по глубоким тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
Состав
- Кукурузная мука (грубого помола) — 200 г
- Фасоль борлотти или каннеллини (сухая) — 300 г
- Черная капуста (кейл) или савойская капуста — 300 г
- Вода (от варки фасоли) — 1,5–2 л
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло extra vergine — 50 мл
- Шалфей — 2–3 листика
- Соль и черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни