Рецепт
Маритоццо (Maritozzo)
Вид сладкой выпечки овальной формы начиненной кремом.
- Растворить дрожжи и мед в теплом молоке. Смешать муку с сахаром в большой емкости. Влить молочно-дрожжевую смесь в муку и начать замешивать тесто. Добавить яйца по одному, тщательно вмешивая каждое.
Добавить цедру цитрусовых и соль. Вводить размягченное сливочное масло небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто около 10–15 минут до гладкости и эластичности. - Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2–3 часа до увеличения в объеме в два раза.
- Разделить тесто на небольшие кусочки (примерно по 70–80 г). Придать каждому кусочку овальную форму. Выложить заготовки на противень с пергаментом и оставить для повторного подъема на 1 час.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15–18 минут до золотистого цвета. Смазать горячие булочки сахарным сиропом и дать им полностью остыть.
- Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Сделать глубокий продольный надрез в центре каждой булочки (не разрезая до конца).
Наполнить разрез сливками, разровнять поверхность шпателем или ножом и посыпать сахарной пудрой.
Состав
Для теста:
- Мука (сильная, типа манитоба или 00) — 500 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сливочное масло (размягченное) — 100 г
- Сахар — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Дрожжи (свежие) — 20 г (или 7 г сухих)
- Мед — 1 ст. л.
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Соль — щепотка
- Сливки (жирность не менее 33%) — 500 мл
- Сахарная пудра — 50 г
- Сироп (вода и сахар 1:1) для блеска булочек
Другие блюда Итальянской кухни