Рецепт
Фреголотто (Fregolotto)
Десертное «ризотто», приготовленное не из риса, а из крошек песочного теста.
- Смешать в миске муку, сахар и молотый миндаль. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Перетереть массу руками в крупную крошку (по-итальянски — fregole), избегая превращения в однородное тесто.
- Добавить желтки, лимонную цедру и ваниль, быстро перемешать.
- Разогреть широкую сковороду (как для ризотто). Высыпать крошки на сухую сковороду и слегка подсушить их на среднем огне.
- Влить граппу или десертное вино, дать алкоголю выпариться. Томить массу несколько минут, чтобы крошки стали золотистыми и ароматными, но оставались рассыпчатыми.
- Выложить в тарелки и подавать теплым, часто с ложкой крема маскарпоне или шариком мороженого.
Состав
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Миндаль (очищенный и измельченный) — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Лимонная цедра — с 1 лимона
- Граппа или сладкое вино (например, Recioto) — 50 мл
- Ваниль — 1 стручок или щепотка ванилина
Другие блюда Итальянской кухни