Рецепт
Фарсумагру (Farsumagru)
Большой мясной рулет с начинкой.
- Отбить пласт говядины через пленку до равномерной толщины (около 1 см).
Выложить на мясо ломтики сала или бекона. - Смешать фарш с панировочными сухарями, измельченным чесноком и петрушкой. Распределить полученную массу поверх бекона, отступая от краев.
Разложить в ряд целые вареные яйца, брусочки сыра и кусочки ветчины. - Аккуратно свернуть мясо в плотный рулет. Обвязать рулет кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала при тушении.
- Обжарить рулет на сильном огне в сотейнике с маслом до коричневой корочки со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить вместе с мясом.
- Влить вино и дать алкоголю выпариться. Добавить томатный соус, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 1,5–2 часа, периодически подливая воду или бульон, если соус станет слишком густым.
Остудить готовое мясо перед нарезкой, чтобы срез был красивым и ровным.
Состав
Для основы:
- Говядина (большой цельный пласт из костреца или огузка) — 600–800 г
- Сало или бекон (тонкими ломтиками) — 50–100 г
- Мясной фарш (говяжий или смесь с пастой для колбасок) — 200 г
- Яйца куриные (отваренные вкрутую) — 3–4 шт.
- Сыр (пекорино сицилиано или качкавал, брусочками) — 50–70 г
- Ветчина или мортаделла — 50 г
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Чеснок, петрушка — по вкусу
- Томатный соус (пассата) — 500 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вино красное сухое — 150 мл
- Оливковое масло — для жарки
Другие блюда Итальянской кухни