Рецепт
Баджана (Baggiana)
Суп или рагу из фасоли из областей Марке и Умбрии.
- Очистить бобы и горошек от стручков. Очистить артишоки от жестких листьев, нарезать их дольками и положить в воду с лимоном, чтобы не потемнели.
Мелко нашинковать лук. Нарезать бекон (если используется) небольшими полосками. - Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарить лук и бекон до золотистого состояния. Выложить в сковороду артишоки, обжаривать пару минут. Затем добавить бобы и горошек. Тщательно перемешать. Посолить, поперчить и влить немного горячей воды (или овощного бульона), чтобы овощи были слегка прикрыты. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20–30 минут.
- За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанную мяту или укроп для аромата.Убедиться, что овощи стали мягкими, а лишняя жидкость выпарилась, образовав густой соус.Подавать блюдо теплым, сбрызнув свежим оливковым маслом, как самостоятельное блюдо или с ломтиками поджаренного хлеба.
Состав
- Свежие бобы (очищенные) — 500 г.
- Молодой горошек (очищенный) — 200 г.
- Артишоки — 4–5 шт.
- Бекон или гуанчале (по желанию) — 100 г.
- Свежий лук (лучше порей или зеленый) — 2 шт.
- Оливковое масло, соль, черный перец.
- Свежая мята или дикий укроп.
Другие блюда Итальянской кухни