Рецепт
Будино (Budino)
Шоколадный десерт, который едят ложкой.
- Нарубить шоколад ножом на мелкие кусочки для быстрого плавления.
Смешать сухие компоненты: соединить в сотейнике сахар, крахмал и щепотку соли. Тщательно перемешать венчиком. - Вливать холодное молоко в сухую смесь тонкой струйкой, постоянно работая венчиком, чтобы избежать появления комочков.Поставить сотейник на средний огонь. Довести массу до кипения, непрерывно помешивая дно и стенки емкости.
- Убавить огонь до минимума после закипания и варить крем 2–3 минуты до заметного загустения.
- Снять сотейник с огня, всыпать измельченный шоколад и перемешивать до его полного растворения и получения однородного цвета. Добавить размягченное сливочное масло и ванильный экстракт. Тщательно вымесить массу до глянцевого блеска.
- Распределить горячий десерт по порционным креманкам или небольшим формам. Накрыть каждую форму пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и оставить при комнатной температуре до остывания, затем убрать в холодильник на 3–4 часа.
- Извлечь десерт из форм (по желанию) или подавать прямо в креманках, украсив взбитыми сливками или тертым орехом.
Состав
- Молоко цельное — 500 мл
- Темный шоколад (содержание какао не менее 60%) — 150 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Кукурузный крахмал (или картофельный) — 40 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Другие блюда Итальянской кухни