Рецепт
Котолетта алла миланезе (Cotoletta alla milanese)
Вид шницеля на косточке.
- Зачистить косточку от пленок и остатков мяса для эстетичного вида. Слегка отбить мясо тыльной стороной ножа или молотком, не нарушая структуру волокон и не делая его слишком тонким. Сделать небольшие надсечки на боковых жировых прослойках, чтобы мясо не деформировалось при жарке.
- Взбить яйца в широкой емкости до однородности (не солить на этом этапе).
Обмакнуть каждый кусок мяса сначала во взбитые яйца. Обвалять телятину в панировочных сухарях, плотно прижать их ладонью, чтобы создать ровный слой. Повторить процедуру (яйцо и сухари) для получения более хрустящей корочки (по желанию). - Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить мясо в горячее масло и жарить по 6–8 минут с каждой стороны до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета. Поливать мясо горячим маслом из сковороды в процессе жарки.
- Выложить готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Посолить непосредственно перед подачей. Сервировать блюдо долькой лимона.
Состав
- Телячья корейка на кости: 4 куска (толщиной около 2–3 см)
- Яйца: 3–4 шт.
- Панировочные сухари: 200 г (лучше из белого хлеба грубого помола)
- Сливочное масло (лучше топленое): 150–200 г
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 шт. (для подачи)
Другие блюда Итальянской кухни