Рецепт
Карбонара(Carbonara)
Вид заправки для пасты (обычно спагетти) из кусочков бекона, с соусом из яиц и разных сыров.
- Срезать жесткую кожу с гуанчале. Нарезать мясо небольшими полосками или кубиками. Положить гуанчале в холодную сковороду. Жарить на среднем огне, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Снять сковороду с огня.
- Взбить в миске желтки с тертым сыром и большим количеством свежемолотого черного перца до состояния густой однородной пасты.
- Опустить пасту в кипящую подсоленную воду. Варить до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
- Зачерпнуть из кастрюли одну чашку воды от варки пасты перед тем, как сливать остальную.Переложить готовую пасту в сковороду к гуанчале и вытопленному жиру. Перемешать на слабом огне в течение 1 минуты для пропитки.
- Добавить пару ложек горячей воды от пасты в миску к яично-сырной смеси, быстро перемешивая, чтобы желтки не свернулись. Снять сковороду с огня (это критично). Влить яичную смесь в пасту. Интенсивно и быстро перемешивать, при необходимости добавляя еще немного воды от варки, пока не образуется бархатистый кремовый соус. Скорректировать густоту: следить, чтобы яйца от тепла пасты загустели, но не превратились в омлет.
- Немедленно разложить по тарелкам, дополнительно посыпав тертым пекорино и черным перцем.
Состав
- Паста (спагетти или ригатони) — 320 г
- Гуанчале (сыровяленая свиная щека, но можно заменить грудинкой) — 150 г
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сыр Пекорино Романо (тертый) — 50 г
- Черный перец (свежемолотый) — по вкусу
- Соль — для варки пасты
Другие блюда Итальянской кухни