Рецепт
Буридда (Buridda)
Густой суп-рагу из морепродуктов, родом из области Лигурия на севере Италии.
- Залить сушеные грибы теплой водой на 20 минут. Затем отжать и мелко порубить. Очистить морковь, лук, сельдерей и чеснок. Измельчить их вместе с петрушкой до состояния мелкой крошки.
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле. Положить овощную смесь и тушить на медленном огне до мягкости. Добавить анчоусы и размять их вилкой до полного растворения.Н арезать кальмаров небольшими кусочками и добавить к овощам. Тушить 5 минут.
- Ввести грибы и орехи: положить в кастрюлю рубленые грибы и кедровые орехи. Перемешать. Добавить белое вино, увеличить огонь и дать алкоголю полностью испариться.
- Измельчить томаты и влить их в кастрюлю. Посолить, добавить острый перец и тушить под крышкой 15–20 минут.
- Нарезать рыбу на средние куски. Положить их в соус. Если жидкости слишком мало, влить немного теплой воды (или воды из-под грибов). Готовить на слабом огне 10–15 минут. Важно: не перемешивать ложкой, чтобы не раздавить куски рыбы, а лишь аккуратно встряхивать кастрюлю.
- Выложить блюдо в глубокие тарелки на ломтики подсушенного хлеба. Сбрызнуть свежим оливковым маслом.
Состав
- Морской черт, треска или сибас — 800 г
- Кальмары или каракатицы — 400 г
- Томаты очищенные (пелати) — 400 г
- Грибы сушеные (белые) — 20 г
- Кедровые орехи — 30 г
- Анчоусы в масле — 3-4 филе
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло extra vergine — 50 мл
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Соль и острый перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни