Рецепт
Пепероната (Peperonata)
Сладкие перцы тушёные с помидорами и луком.
- Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Очистить перец от семян и внутренних перегородок, нарезать длинными полосками.
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарить лук и раздавленные зубчики чеснока на медленном огне до мягкости (лук не должен подгореть). Добавить нарезанный перец к луку. Тушить под крышкой около 10–15 минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким.
- Добавить нарезанные томаты (или пассату). Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара для баланса кислотности. Продолжать тушить на медленном огне еще 20–30 минут без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась и соус стал густым и обволакивающим.
- Влить ложку уксуса за 5 минут до готовности (для придания легкой пикантности). Удалить чеснок и добавить порванные руками листья базилика.
- Дать блюду настояться. Пепероната вкуснее всего в теплом или холодном виде на следующий день.
Состав
- Болгарский перец (лучше разных цветов: красный и желтый) — 1 кг
- Томаты (спелые или консервированные пассата) — 500 г
- Красный лук — 2 крупные головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 4–5 ст. л.
- Винный уксус (белый или красный) — 1 ст. л. (по желанию)
- Свежий базилик — несколько листочков
- Соль, сахар, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни