Рецепт
Гармуджа (Garmugia)
Мясной суп с молодыми овощами.
- Очистить артишоки, удалить жесткие листья и нарезать тонкими дольками.
Отрезать жесткие концы у спаржи, нарезать стебли кружочками, оставить верхушки целыми. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. - Обжарить лук-порей и нарезанную панчетту в сотейнике на оливковом масле до мягкости. Добавить мясо и обжаривать до золотистого цвета.
- Выложить в сотейник подготовленные артишоки, бобы и горошек. Залить горячим бульоном, чтобы овощи были полностью покрыты. Тушить на медленном огне около 20–30 минут.
- Добавить спаржу за 5–7 минут до готовности, чтобы она осталась слегка хрустящей. Посолить и поперчить по вкусу.
- Поджарить ломтики хлеба до хруста. Подавать суп горячим, выложив гренки на дно тарелки или сверху, и сбрызнув свежим оливковым маслом.
Состав
- Говяжий или телячий бульон — 1 л
- Говядина (фарш или очень мелкие кубики) — 200 г
- Панчетта или бекон — 50 г
- Молодой лук-порей — 2 шт.
- Свежий зеленый горошек (очищенный) — 150 г
- Молодые бобы (фава) — 150 г
- Молодая спаржа — 1 пучок
- Артишоки — 2–3 шт.
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Белый хлеб (для гренок) — несколько ломтиков
Другие блюда Итальянской кухни