Рецепт
Бишола (Bisciola)
Пирожное или пирог с сухофруктами и мёдом.Родом из долины Вальтеллина (Ломбардия)
- Замочить изюм в теплой воде на 15 минут, затем обсушить. Нарезать инжир и грецкие орехи небольшими кусочками.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и дать постоять 10 минут до появления пены. Смешать оба вида муки, сахар и соль. Добавить яйцо, мед, размягченное масло и дрожжевую смесь. Вымешивать тесто 10–15 минут, пока оно не станет эластичным Всыпать в тесто орехи, инжир и изюм. Равномерно распределить их, продолжая вымешивать.
- Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа (объем должен увеличиться вдвое).
- Сформировать из теста овальную буханку (или две небольшие). Выложить на противень с пергаментом. Сделать на поверхности несколько глубоких косых надрезов ножом. Смазать взбитым желтком.
- Поставить в разогретую до 180°C духовку на 35–45 минут. Если поверхность начнет слишком быстро темнеть, накрыть фольгой. Достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
Состав
- Мука (смесь пшеничной и ржаной) — 200 г пшеничной и 50 г ржаной.
- Сливочное масло (размягченное) — 40 г.
- Сахар — 40 г.
- Яйцо — 1 шт. (+ 1 желток для смазывания).
- Дрожжи (сухие) — 5 г.
- Молоко (теплое) — 100 мл.
- Наполнители: грецкие орехи — 100 г, изюм — 100 г, сушеный инжир — 100 г.
- Мед — 1 ст. ложка.
- Щепотка соли..
Другие блюда Итальянской кухни