Рецепт
Бомболони (Bomboloni)
Сладкие пончики из области Тоскана.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставить на 10 минут до появления пены.Просеять муку в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, яйца, цедру, ваниль и дрожжевую смесь. Перемешивать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и соль. Вымешивать тесто в течение 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа до увеличения объема вдвое. - Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырезать круги диаметром 7–8 см с помощью вырубки или стакана.
- Провести вторую расстойку: выложить заготовки на противень с пергаментом, накрыть и оставить еще на 1 час.
- Растереть желтки с сахаром и крахмалом. Постепенно влить горячее молоко, поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить, накрыв пленкой.
- Обжарить пончики: разогреть растительное масло до 170°C. Опускать пончики в масло и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Извлечь пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем еще теплыми обвалять в сахарном песке.
- Проделать сбоку или сверху небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка наполнить каждый пончик заварным кремом.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная (сорта 00 или манитоба) — 500 г
- Молоко теплое — 200 мл
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло (размягченное) — 70 г
- Яйца — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
- Лимонная цедра — с 1 лимона
- Ванилин или экстракт ванили — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло для фритюра — 1 л
- Сахарный песок для обсыпки — 100 г
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Ваниль или цедра лимона — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни