Рецепт
Капоната(Caponata)
Холодная овощная закуска с баклажанами в кисло-сладком соусе из Сицилии.
- Нарезать баклажаны кубиками со стороной около 2 см. Посыпать крупной солью и оставить в дуршлаге на 30–60 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и тщательно обсушить полотенцем. Разогреть в глубокой сковороде большое количество оливкового масла. Обжарить кубики баклажанов до золотистого цвета. Извлечь их и выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Нарезать стебли сельдерея небольшими кусочками. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут до состояния al dente, затем слить воду.
- Мелко нарезать лук и обжарить его в чистой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. Добавить каперсы, оливки и кедровые орехи, готовить еще 2 минуты. Влить в сковороду измельченные томаты или пассату. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне около 10–15 минут.
- Добавить к томатному соусу обжаренные баклажаны и отваренный сельдерей. Аккуратно перемешать.
- Смешать уксус с сахаром до полного растворения. Влить смесь в сковороду к овощам. Увеличить огонь и готовить, помешивая, 2–3 минуты, пока резкий запах уксуса не исчезнет.
- Снять сковороду с огня, добавить порванные руками листья базилика. Оставить капонату настаиваться до полного остывания. Подавать блюдо комнатной температуры или холодным в качестве закуски или гарнира к рыбе.
Состав
- Баклажаны — 1 кг
- Сельдерей (стебли) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томаты очищенные (пелати) или пассата — 250 г
- Оливки зеленые (без косточек) — 80 г
- Каперсы (промытые от соли) — 50 г
- Кедровые орехи — 30 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус винный белый — 50 мл
- Оливковое масло extra vergine — для жарки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Свежий базилик — несколько листков
Другие блюда Итальянской кухни